Receitas

Torta de champagne e frutas vermelhas

por Diego Lozano

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO

Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.

Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.

Para o cremoso de frutas
Em uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.

 

Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.

Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.

Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha-do-pará. Congele.

Para a mousse de champagne
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.

Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.

Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.

Adicione a champagne, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.

Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.

Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado. Decore com frutas vermelhas.

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